Adana, Hatay ve Mersin mutfağında görmeye alışkın olduğumuz Vardabit, sevilen dizi Aile’de Kıvanç Tatlıtuğ’un canlandırdığı Aslan’ın en sevdiği yemeklerden olunca izleyiciler de bu lezzeti araştırmaya başladı. Pekala Vardabit’i meskende yapmak çok mu sıkıntı? Öncelikle biraz emek istese de Vardabit’in sıhhati çok yararlı olduğunu söylemeliyiz.
Vardabit’in sıhhate faydaları neler?
Genellikle ana yemeklerin yanında servis edilen Vardabit, protein bakımından çok güçlü bir besin. Kuru fasulye, yoğurt ve pide ile hazırlanan Vardabit, kemiklerin güçlenmesi için de destekleyici bir yemek.
Vardabit nasıl yapılır?
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet küçük tırnaklı pide
- 1 su bardağı tahin
- 3 -4 diş sarımsak
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ yahut zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Vardabit paçası nasıl hazırlanır?
Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar fasulyeleri haşlayın.
Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun ve bu sudan 1 çay bardağı ayırın.
Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın.
Bir kasede tahin, limon suyu, tuz, kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın.
Kayık bir servis tabağına kızartılmış pideleri yayın. Üzerine fasulyeleri koyun ve tahin sosunu gezdirin.
Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin. Biberli yağı yemeğin üzerine gezdirin. Akabinde ince kıyılmış maydanozlarla da son noktayı koyun.
Adana’nın yöresel yemekleri ortasında yer alan Vardabit’i, ana yemeklerin yanında yiyebilirsiniz. Bu bölge insanlarının çok severek tükettiği bu yemek, çoklukla sarımsak ve maydanoz ile birlikte servis ediliyor. Bu da epeyce yararlı bir sunum yaratıyor.
Vardabit paçasının püf noktaları neler?
Vardabit paçası da denen bu yemekte kullanacağınız kuru fasulyeleri bir gece evvelce suda bekletmelisiniz.
Tahinin kıvamını tutturabilmek için de sıcak su kullanımına dikkat etmelisiniz. Ilık ve soğuk su kullanırsanız tahinin kıvamı, sert ve katı olur.
Pide yerine bayat ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.
Vardabitin yağı ve yoğurdunu servis esnasında eklerseniz sulanmasının önüne geçmiş olursunuz.
1 porsiyon vardabit paçası kaç kalori?
Besin bedelleri bakımından çok varlıklı olan Vardabit paçasının bir porsiyonu, ortalama 70 kaloridir.