Su böreği, Türk mutfağına ilişkin bir börek çeşididir ve ince yufkalar ortasına kıymalı yahut peynirli iç harç yerleştirilerek yapılan lezzetli bir börektir. İşte Erzurum su böreği tanımı:
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım tatlı kaşığı sirke
- Yarım tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin (Kıymalı):
- 300 gram kıyma
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber ve pul biber (isteğe bağlı)
İç Harcı İçin (Peynirli):
- 250 gram lor peyniri yahut beyaz peynir
- Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Üzeri İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
-
Hamur için, unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz formunda açın ve su, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Karışımı yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 8-10 eşit kesime bölün ve her birini avuç içinde yuvarlayarak yumuşak top formunda hazırlayın.
-
Hazırladığınız hamur toplarını düz bir tabanda merdane yardımıyla çok ince yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkaları orta sıra un serperek yapışmasını önleyin.
-
Kıymalı iç harcı için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kısık ateşte soteleyin. Akabinde kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
-
Peynirli iç harcı için, lor peynirini yahut beyaz peyniri ince doğranmış maydanoz ile karıştırın.
-
Açtığınız ince yufkaların her birine iç harçtan koyup rulo formunda sarın. Sardığınız yufkaları uzun bir şerit formunda yuvarlayarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
-
Dinlenen börek rulolarını, yuvarlak bir tepsiye yahut borcama aralıklı olarak dizin.
-
Üzerine sıvı yağ ve su karışımını dök
erek böreklerin üzerini büsbütün kaplayacak halde gezdirin.
-
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
-
Fırından çıkan sıcak Erzurum su böreğini dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
Not: Kıymalı yahut peynirli iç harcın yanı sıra, patates yahut ıspanak üzere diğer iç harçlar da kullanabilirsiniz. Tanımda belirtilen ölçüler yaklaşık kıymetlerdir, iç harcı kendi zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Hamurunuzun ince olmasına dikkat edin, zira Erzurum su böreği ince yufkalarla yapılan bir börek cinsidir. Ayrıyeten, böreğin üzerine dökeceğiniz sıvı yağ ve su karışımı, böreğin daha lezzetli ve nefis bir kıvamda olmasını sağlar.